Na COMANZE, cada grão de café conta uma história. Não é apenas uma bebida, é o resultado de um processo meticuloso, que vai da semente à sua xícara, com a nossa assinatura em cada etapa. Para nós, a produção de cafés especiais é uma arte que une paixão, ciência e o profundo respeito pela terra do Sul de Minas.
O Cultivo: Onde Tudo Começa
Nossa jornada inicia nas montanhas de Conceição da Aparecida, Carmo do Rio Claro, Cavaco e Alterosa, no Sul de Minas. É aqui, em solo fértil e sob condições climáticas ideais, que nossas plantas de café são cultivadas. Com décadas de experiência familiar, aplicamos práticas que garantem o desenvolvimento saudável dos frutos, sempre de olho na sustentabilidade e na preservação ambiental.
A Colheita: Precisão e Seleção Manual
Quando os grãos atingem o ponto perfeito de maturação — geralmente em um vermelho vibrante —, a colheita é feita com precisão. Preferimos a colheita seletiva manual, garantindo que apenas os cerejas maduros sejam apanhados. Esse cuidado é fundamental para a qualidade sensorial do café, evitando a presença de frutos verdes ou passados que poderiam comprometer o sabor final.
O Processamento: Realçando o Potencial de Cada Grão
Após a colheita, os grãos passam por um processo de beneficiamento que pode variar entre via seca (natural), via úmida (lavado) ou cereja descascado (honey). Cada método é escolhido criteriosamente para realçar as características intrínsecas de cada lote, influenciando diretamente o corpo, a acidez e as notas de sabor que você sentirá na xícara. É uma etapa crucial onde a ciência e a tradição se encontram para desenvolver o perfil aromático ideal.
A Torra: A Arte da Transformação
A torra é, sem dúvida, um dos momentos mais importantes e desafiadores. Em nossa torrefação, unimos tradição e tecnologia de ponta para garantir uma torra de precisão. Nossos engenheiros, Maico e Mailin, supervisionam cada processo, ajustando a temperatura e o tempo para otimizar o perfil sensorial de cada café. É na torra que as características únicas do terroir e da variedade se revelam, transformando os grãos verdes em joias aromáticas, com notas que podem ir do floral ao caramelo e chocolate.
Seleção e Controle de Qualidade: Grão a Grão
Antes de chegar à embalagem, cada café COMANZE passa por um rigoroso processo de seleção. Seja de nossa própria produção ou de parceiros que compartilham nossos padrões de excelência, cada lote é avaliado minuciosamente para garantir que apenas os melhores grãos cheguem até você. Temos autoridade completa sobre todas as etapas, o que nos permite assegurar uma qualidade incomparável da semente ao pacote.
Na COMANZE, a produção de café especial é mais do que um trabalho; é um propósito. É a união do saber do campo com a inovação, resultando em uma experiência que transcende a xícara, conectando você à nossa paixão e à autenticidade do Sul de Minas.
Quer experimentar o resultado dessa dedicação? Explore nossos cafés especiais e sinta a diferença que uma produção artesanal faz!
